食堂承包管理法

更新時間:2020-05-18 11:43:10點擊次數:110次字號:T|T
對飯菜衛生的承諾:我們所提供的飯菜,均依國家《食品衛生法》和嚴格按照ISO9001、HACCP體系運作,嚴防食源性疾病的發生。

1、對飯菜衛生的承諾:我們所提供的飯菜,均依國家《食品衛生法》和嚴格按照ISO9001、HACCP體系運作,嚴防食源性疾病的發生。

2、我司已積累了豐富的菜式搭配經驗,并擁有專業的營養師及訓練有素的廚師隊伍,完全能滿足客戶多層次的飲食要求。

3、對飯菜價格的承諾:市場變化無常,但由始至終,我們都會順應客戶需要,提供既優質又廉價的飯菜,以長期一致的飯菜質量來供應員工就餐,確保企業工廠的正常運作。

4、我們會定期委派專業人員對飯菜質量情況作追蹤,經常性收集客戶方管理人員及員工對伙食的意見和建議,通過彼此的交流和了解,及時對飯菜的質量和口味作出修正和完善,以滿足客戶需求。

食堂承包管理法

佳裕餐飲集團食堂承包的五常法管理 

1、降低成本,提高利潤。盡量讓每個員工執行原料的先進先出、設置物料庫存標準和采用無聊的控制量表的方法,為了增加流動資金,提高資金周轉率,減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費,就要確保使庫存保證不超過每天的標準量。

2、提高員工的工作效率。將長久不用的物品清除或者放回倉庫,將常用的事物按照其使用量大小分別存放,所有物品都要有一個清楚的標簽,即所謂的有名有家,確保所需的物品可以在30秒內找到。為了防止餐館臨時改換員工,員工不能準確操作,所以盡量要在設備上標明操作步驟過程,視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌,做到即便該崗位員工離開,管理者相對輕松許多。

3、提高食堂的衛生安全質量。通過對店內所有范圍包括隔油槽、風口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃,使餐館看來光潔明亮、井井有條,給消費者以信任感和安全衛生的跟進。

4、改善員工間的人際關系。每一個餐館區域和工作崗位都有專人負責,并且把該負責人的名字和照片貼在相應明確的地方,有效的防止了責任不清、互相推諉的狀況發生,同時要對員工進行不斷鼓勵,增加員工上進心與榮譽感,做到即使主管與經理不在,員工也知道要怎么做和自己所要負的責任。

5、提高員工素質。員工可以通過多次的正確的操作而養成良好的行為規范,形成愛清潔、講秩序、負責任的習慣,使得其在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中,讓其生活變得更加文明更加健康有活力。

佳裕餐飲集團食堂承包的發展方向:飯堂食堂承包,飯堂食堂不應把主要目標定位與追求利潤。因為飯堂食堂面臨的消費群體是普通工族,這就決定了飯堂食堂與社會餐飲有著本質的區別。所以飯堂發展食堂承包,應該以服務廣大群體為主要功能,來幫助廣大群體解決基本的就餐問題。第二、注重飯堂周邊餐飲的發展。飯堂食堂承包的發展在很大程度上是受到周邊餐飲行業的影響。所以飯堂食堂周邊餐飲的發展應隨時受到關注,并且要及時做出相應的對策,及時調整價格以及菜色樣式,這樣才能提高飯堂食堂的吸引力,讓群體從周邊餐飲回歸到飯堂食堂用餐。第三、對飯堂食堂的社會化改革也需要有足夠的科學化和合理性認識。所以把眼光立足于社會化改革,將飯堂食堂承包向著市場化方向推進,走市場化之路,在保證群體利益的情況下才能不斷獲得食堂承包的利潤。

佳裕餐飲集團的管理制度:工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對飯堂食堂承包方的管理和監督,對食品衛生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、飯堂、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。飯菜質量穩定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯堂承包后出現的現象。

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